CONO Kaasmakers
Vegetarische kaas

De stap naar vegetarische kaas

Kaasmeester Lieke heeft met haar collega’s uit de kaasmakerij hard gewerkt om vegetarische kaas mogelijk te maken. “Het was echt een groot project. Net als bij de overgang van onze oude naar nieuwe kaasmakerij was de opdracht om de unieke smaak en smedigheid van CONO-kaas precies hetzelfde te houden. Aangezien onze kaasmakers de stremming altijd al handmatig controleren konden we hun expertise meteen inzetten tijdens de testfase.”

Eigenlijk is er ook niks aan de receptuur veranderd. Het stremsel enzym zelf is qua scheikundige samenstelling hetzelfde. Alleen de bron van het stremsel enzym is nu anders, namelijk vegetarisch (micro-biologisch). Dus de kazen zijn nog steeds op de traditionele manier gemaakt, natuurlijk gerijpt en net zo lekker!